您当前的位置: 首页 > 历史

骨头面包的做法_1

2018-11-08 21:34:17
骨头面包的做法 “万圣节快到了,做做骨头面包来玩。
其实是非常漂亮的面团,含水量较高。这款面包太窄,结构上还不能将这款面团发挥到。如果塑成一般的法面形或者橄榄形、圆形,出来的结构会非常漂亮。

上课带这么根骨头啃,太拉风了,啊哈哈~\(≧▽≦)/~” 食材明细 主料 黑麦面粉 150 g 小麦全麦 50 g 辅料 温水 100g 配料 干酵母 2克 麦芽糖 1小勺 维生素C粉末 1刀 奶香 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 普通 难度 骨头面包的做法步骤 1中种部分:将干酵母融化在温水里,然后与中筋面粉混合均匀。放在27度左右环境下4小时;冰箱里则一晚上,直到中种出现明显气泡,体积膨胀饱满。 2面团部分:将黑麦和小麦全麦稍加混合,与温水、干酵母一起粗略混合。 3然后将粗略混合好的面团加入到料理机中,将天然酵母面团撕成小块,加入到料理机中,加入1刀尖维生素C粉末和做好的中种面团。 4先用低速混合均匀,然后转高速约5分钟,直到出现薄膜为止。加入盐,搅拌均匀,即可将面团放入面盆中。15度环境下发酵4小时。 54小时后的面团体积增长一、两倍多。面团很柔软。 6在工作台上撒足面粉,借助切面刀来操作。手上和切面刀沾湿,以免粘。将面团分成9份,每份约90多g。尽量切成长方形。 7然后将长方形的左右两边用手在上方捏在一起,捏紧。如图。松弛30分钟。 8松弛的时间里,来准备奶酪和培根。 9将奶酪切成合适的小块,培根切成合适的长条,裹在奶酪外面。 10取一块面团,将封口垂直对着自己。表面撒好面粉,用擀面杖上下方向将中间擀开来一些,上下两头不用擀。 11在一头(上方或者下方)的两端放上两块卷好的奶酪。 12从放了奶酪的那头开始,将面团卷起。每卷一下,都用手捏紧封口。 13在卷的过程中,因为不停朝中间的封口使力,面团会自动往左右两边扩展。只用捏紧中间即可,左右两头不用捏。 14的封口也捏紧。 15用手轻轻只在中间揉拉,将面团拉长,两头不用管。并且拧两、三道,出现螺旋似的纹路。 16将做好的面团放在撒了面粉的帆布上,每个面团之间都用帆布隔开。如图。进行一次发酵,约1小时。 17将面团小心地借助帆布的力量滚到铺了烘焙纸的烤盘上。将烤箱预热到温度,喷水,推入面团,220度烤约18-20分钟,即可。
推荐阅读
图文聚焦